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叫好不叫座 植物肉曇花一現 ...

 不同目的食素或食蔬人口與日俱增,加上現代人重視健康養生,且 環境意識抬頭,看好植物肉的話題性並搶攻商機,台灣麥當勞、摩斯 漢堡兩大速食連鎖品牌,以及主攻鍋貼水餃的中式庶民連鎖八方雲集 ,均曾搶搭話題列車在2019年、2020年與2022年各自以「植物肉」或 「未來肉」入饌,推出「McPlantR」植物系漢堡、「摩力蔬食堡」, 以及「新蔬食鍋貼」、「新蔬食水餃」,並採「限店限量」測試市場 水溫。惟因聲量與實際消費行為落差極大,一波做完即未再販售。

  根據速食連鎖品牌觀察,年輕人買植物肉產品大都只為「嘗鮮」而 已,植物肉無法取代真正的肉成為主流。真正素食者也不大吃植物肉 ,所以植物肉對這類族群的吸引力並不大。

  研究並發現,素食餐廳若要普及,無法靠植物肉或任何模仿肉類的 料理去發揚光大,而是靠真正好吃的素食料理,如豆類和蔬菜等製作 出來的餐點,才能吸引消費者。

  在八方雲集,「新蔬食」僅是菜單上增加素食選項,可滿足嘗鮮體 驗的消費者,也可以滿足上班族或團體訂餐時的素食便利性選項。不 過,以目前的消費觀察,並沒有積極增加植物肉品項的開發需求,但 仍會維持「新蔬食鍋貼水餃」品項的存在。新蔬食鍋貼水餃的消費者 以女性居多,女男性別比例約在7比3左右。

  小小樹食創辦人劉千瑞指出,新世代選擇植物基飲食的動機很多元 ,有為了健康、動物權益,也有為了環境永續。數據顯示動物權益為 植物機飲食的動機最為強烈。小小樹食的數據顯示,動物權益為植物 機飲食的動機最為強烈。

  Q Burger觀察,新世代的飲食行為呈「飲食均衡+價值導向」並存 的趨勢,選擇植物基不僅是為降低攝取負擔,更是認同環保與永續的 行動展現。同時,對年輕人來說,植物肉與素食不再是「選擇題」, 而是日常生活中彈性調整的一部分,不過目前Q Burger尚無植物肉選 擇,而是推出如「香蘋鮮蔬沙拉」這類純素、高纖、無負擔選項,作 為響應這股綠色飲食潮流的具體實踐。

2025-07-14

By: 摘錄工商A6版

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